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Arroz com Manga, uma iguaria Tailandesa

Na Tailândia, existem mais de 200 tipos de manga, mas apenas algumas variedades são adequadas para a famosa sobremesa khao nieow mamuang, ou arroz pegajoso de manga. Esta sobremesa combina fatias de manga doce com arroz glutinoso e molho de coco, criando um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

 

Varee Jeensuwan, considerada a rainha do arroz pegajoso de manga em Bangkok, tem sua loja, Mae Varee, operando desde 1981 no bairro de Thonglor. Ela destaca que as mangas Nam Dok Mai, especialmente da província de Chacheonseo, e a variedade Oak Rong, são ideais para o prato.

 

Além das mangas, os outros ingredientes também são cruciais. O arroz vem da província de Chiang Rai, os cocos da província de Suratthani e o sal de Samut Sakorn. A loja de Varee atrai tanto tailandeses quanto turistas estrangeiros, especialmente da China, Hong Kong e Singapura.

 

O khao nieow mamuang, popular nas ruas e em restaurantes sofisticados, tem variações modernas como o parfait de manga nam dok mai do restaurante R-Haan, com estrela Michelin. Historicamente, o prato existe desde o período Ayutthaya (1351-1767) e reflete a fusão das tradições culinárias tailandesas com ingredientes locais disponíveis.

 

Chef Chumpol Jangprai do R-Haan afirma que o khao nieow mamuang é um testemunho da engenhosidade e delícias da culinária tailandesa, evoluindo com ingredientes como a manga, que embora não nativa, se tornou um complemento natural ao arroz doce e pegajoso.

Tags:

#turismo #gastronomia #culinaria #tailandia #arrozcommanga

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